刺参和秃参的区别。

为什么建议大家选刺参？首先给大家讲一下什么是"海参"。传统上海参是指刺参，是产地在中国黄海渤海、朝鲜半岛、日本、俄罗斯库页岛周围的海参。现在商家们说的海参有的时候是指海参纲下所有生物。

很多顾客不懂什么是海参纲，这里就牵扯到生物学上对生物的分类。界门纲目科属种，比如人是动物界基础动物门哺乳纲灵长目人科、人属、智人种。人是在哺乳纲下的生物，鲸鱼、老鼠、兔子、牛羊、老虎、蝙蝠等等也都是哺乳纲下。你会发现同一纲下的生物差别巨大，营养价值更是差别巨大。

中国吃了几千年的刺参是动物界基础动物门哺乳纲灵长目人科、人属、智人种。海参纲分了6个目，包含上千种不同生物，它们之间的外观和营养价值差别巨大。比如中国南海的海茄子学名叫"黑乳参"，是海参纲灵长目海参科乳参亚鼠黑乳参种。它和刺参的区别就像人和蝙蝠的区别一样大，营养价值更是不同。

祖先经过了上千年的实践总结，发现还是刺参补身体，其他看起来像海参的动物都没啥营养。所以古人总结了一句谚语："刺参是补，茄参是菜"。

再看一下上海海洋大学的一份研究，用仿刺参和其他外国海参做营养对比。这是海参各项营养指标和含量，仿刺参是第一名海参粘多糖和海参皂苷含量，仿刺参是第一名海参各项综合得分，仿刺参还是第一名。

这就是为什么市场上刺参贵其他海参便宜，土耳其海参、澳洲参、冰岛参、黄玉参、螺纹参等等价格都特别便宜，就是因为营养价值是不一样的，不会有海参营养价值很高还卖的便宜，永远是一分钱一分货。所以我建议是其他品种的海参可以吃，反正便宜当菜吃就行。要是滋补，海参选择刺参。

下图是市场，常见刺参品种和产地。顺便说一句，日本产的就不建议选了。福岛核电站的事情相信大家应该都没忘记。