海参误区十问十答。

1. 市场上的 8 年、9 年海参是真的吗？

众所周知，刺参的平均寿命 10 年左右，超过 10 年就会自溶于大海。其次，海参经过两年的周期就可以收获，一般 3 年左右采捕养殖性价比最高，养殖到 5 年以上养殖户不仅资金周转困难，甚至亏钱。因此所谓 8 年、9 年参属于噱头和虚假宣传。

2. 市场上的野生海参是真的吗？

首先，自然海域野生海参很少很少，海参加工选用底播增殖原料已经是良心商家了。野生海参外观与底播养殖海参无法区别，也无法证明是否人工投放的苗种。再者，真正的野生海参营养含量与大海底播海参基本没有差别，真心没有必要去追求无法证明的野生海参。

3. 市场上为什么有 5 元一只的海参？

成品海参一般养殖 2 年以上，活海参大部分采捕规格是 1 至 5 头每斤。按照最高标准和工艺 10 斤活海参加工 1 斤盐渍海参，40 斤活海参加工 1 斤淡干海参。盐渍海参最小规格应为 50 头每斤，淡干海参应为 200 头每斤。

市场上 5 元一只的盐渍海参一般在 100 至 200 头每斤，倒推出活海参规格应在 10 至 20 头，干海参一般为 500 头，倒推活海参为 12 头以上。10 至 20 头活海参只能算是营养价值很低的海参苗或多年无法长大的“老头参”。

再者来说，5 元一头的 200 头每斤盐渍海参每斤价格 1000 元，500 头每斤的干海参每斤价格 2500 元，与正常规格淡干价格持平。因此 5 元每头不仅不营养，而且并不便宜。

4. 底播海参为什么贵？

底播海参一般在 10 至 20 米深海养殖，人工放苗后无人工干预，生长时间 3 至 5 年。同等加工工艺，底播海参的蛋白、多糖、皂苷及微量元素含量均比其它方式高。底播海参采捕费是池塘养殖的 4 倍，原料收购成本是网箱池塘的 2 倍左右。底播海参比较稀少，占全国总产量 2%至 5%，成本高、产量少，贵是一定的。

5. 海参营养跟鸡蛋差不多吗？

海参和鸡蛋都是优质的蛋白来源，但海参除蛋白外还含有鸡蛋没有的海参多糖和皂苷。鸡蛋脂肪含量为 40%以上，海参脂肪含量 4%左右。每百克鸡蛋含胆固醇 1200 毫克，海参胆固醇基本为 0。二者相比较，海参更胜一筹。

6. 海参和冬虫夏草哪个营养高？

海参和虫草都是高档滋补品，营养不相上下。海参补肾，虫草润肺。国家一级品的淡干海参每克 20 元，仅为干虫草的十分之一。虫草价格高的原因是物以稀为贵，目前虫草产量仅为 100 至 200 吨，海参产量折算成干品 5000 吨以上。因此相对来说，海参是性价比非常高的优质滋补品。

7. 海参花有营养吗？

海参花是成熟海参的性腺，雄性性腺呈白色、雌性性腺呈橙红色。海参花营养含量很高，主要是多糖、皂甙和微量元素含量较高。雌性性腺皂甙和微量元素含量要远高于雄性，雄性腺蛋白质含量远高于雌性。海参花可以做汤、蒸蛋，日本首相招待美国总统时就曾食用海参花。

8. 标准工艺的淡干海参应该多少头一斤？

达到国标的淡干海参需要 30 斤左右的活海参加工而成。活海参平均采捕规格 1 至 5 头每斤，因此国标淡干海参规格一般在 30 至 150 头每斤都是有可能的。

9. 吃海参会上火吗？

吃海参不会上火，海参是一种阴阳双补的食物，海参中主要含有的是蛋白质和氨基酸等，胆固醇和脂肪的含量都很低，糖分的含量也不高。而上火这种现象很多都是有高热量、高脂肪的食物摄入过多引起的，而海参中的营养物质并不会明显地导致上火。但是如果你正在上火，吃海参可能会导致火上加火，建议不要多吃。

10. 海参刺越多品质越好吗？

海参刺的多少不能成为决定海参好坏的关键标准，决定海参品质最关键因素是产地和海域。一般来说，刺的多少与海参的种源和生长环境有关。选择海参一般选择刺型挺直，海参身形饱满的即可。