海参的营养价值被越来越多的人认可，可是在选购和挑选海参方面却遇到了难题，为什么买回家的海参看起来还不错，却泡发不大？今天就来说说挑选海参应该从哪些方面来看。
首先，挑选海参时应该选择参体饱满，肉刺挺拔的，并且参体表面没有其他损伤，剖洗海参时留下的刀口干净整齐，微微外翻，从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。
一般来说，海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的，因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的。
其次，在色泽方面，好的干海参一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，有的表面有白霜，色泽均匀。不是通体发黑，颜色越亮越好看的海参就是好海参，海参的颜色不一是因为生存环境不同，所以在挑选的时候不能看颜色好看的就是好海参。
之后在气味方面，好的干海只有海参特有的鲜腥气味，无其他异味。而符合标准的海参体形饱满、切口整齐，刺参棘挺直，形态基本完整。
除了上面的特征之外，海参的干度也是非常重要的一项标准，虽然对于拉缸盐海参和即食海参来说，这一点没有什么效力，但是干海参一定要是“干”的。无论什么时候，用手摸上去参体表面不能有粘腻的感觉，应该是完全干燥的。
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